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樱花慕斯

2015-06-03 / 人看过
做法:烘焙
口味:甜而不腻
难度:新手尝试
人数:1
准备时间:10分钟
烹饪时间:<60分钟

消化饼干 (160g) 奶油奶酪 (320g) 酸奶 (300g) 白朗姆酒 (20ml) 纯牛奶 (80ml) 盐渍樱花 (10g) 吉利丁粉(镜面层) (20g) 丝带彩带 (若干长度)

黄油 (80g) 细砂糖 (80g) 柠檬汁 (25ml) 淡奶油 (200g) 吉利丁粉(芝士层) (25g) 雪碧 (400ml) 蛋糕围边 (若干长度)
   1倒一些水在樱花里,把樱花的花瓣泡开
   2做饼底,把饼干用料理机打碎
   3没有料理机可以用擀面杖擀碎
   4把80g黄油放入微波炉加热溶化
   5将融化之后的黄油与饼干碎混合
   6将黄油和饼干碎搅拌至完全浸透
   7倒入准备好的8寸活底不粘圆模铺底
   8将饼底压实后放入冰箱冷藏备用
   9接下来做酸奶芝士层,先把奶油奶酪室温融化
   10把80g细砂糖倒进打蛋盆中
   11用电动打蛋器隔温水打发至细腻无颗粒状
   12表面有清晰纹路即可
   13再加入25ml柠檬汁
   14加入20ml朗姆酒
   15混合搅拌均匀
   16混合物中加入300g酸奶
   17搅拌均匀成芝士糊
   18将200ml淡奶油和80ml牛奶混合
   19将120ml冷水倒进25g吉利丁粉里,用筷子快速搅拌
   20放置凝固后隔水加热至吉利丁融化,搅拌至吉利丁融化
   21然后将吉利丁倒进淡奶油与牛奶中,用手动打蛋器拌匀
   22将奶油吉利丁混合液倒入芝士糊中,搅拌均匀
   23前几个步骤用电动打蛋器即可,在这个步骤建议使用手动打蛋器拌匀。因为用电动打蛋器打的话,会打出很多的气泡,用手动打蛋器搅拌,即使有气泡,也不会太多。
   24将冷藏的饼底取出,将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中,倒八分满,为之后的镜面层留出位置,轻轻震几下震出气泡后放入冰箱中冷藏
   25给雪碧放气。(最快的方法是:雪碧倒进打蛋盆里,用手动打蛋器快速搅拌。)
   26将100ml冷水倒进20g吉利丁粉里,用筷子快速搅拌,放置凝固后隔水加热至吉利丁融化。
   27搅拌至吉利丁融化,然后将吉利丁倒进无气雪碧混合在一起,用手动打蛋器拌匀。
   28从冰箱里取出冷藏好的蛋糕,将雪碧吉利丁溶液倒入到蛋糕中
   29最后一步摆花,用小镊子或者牙签轻轻把泡着的樱花置于镜面溶液中,摆出完美的布局和花型,感觉有杆无杆都搭配几朵,花不要铺的太多,可以配一些飘舞的美貌花瓣。
   30.然后小心翼翼地放入冰箱冷藏,直至镜面凝固成果冻状定型即可
   31蛋糕冷藏好之后,拿一个稍微高一些的杯子,把蛋糕放在杯子上,用吹风机吹模具的边缘,使蛋糕体边缘处稍化,就可以轻松的将蛋糕脱模了
   32蛋糕脱模后,用慕斯透明围边把蛋糕围起来
   33然后剪下一段丝带扎起来,再系一个蝴蝶结粘在上面就可以了。
   34有没有漂亮的樱花飞舞的感觉
小窍门:
1.关于泡樱花的水温,冷水泡的优点是不会掉色,缺点是需要比较长的时间花瓣才可以泡开;热开水泡,几分钟就泡开了,可是颜色也会损失的比较多,会掉色;所以这里怎么选择看各人需要。 2.柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整。 3.摆樱花的时候,如果先摆好再放进冰箱冷藏,在此过程中,樱花会随着水的流动飘来飘去,模具放进冰箱里时,樱花和之前摆放的位置完全变了。所以我们倒好雪碧吉利丁溶液后,可以直接把蛋糕放进冰箱,在冰箱里进行摆放樱花的步骤,但是速度一定要快,因为在短短的几分钟内,就会凝固。

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